HATAY'ın lezzetleri...

         SARMAiÇi ( hatay okunusu sarmici )



Malzeme
1 büyük su bardağı ince çekilmiş bulgur 2 Çorba kaşığı salça veya dökülmüş baş biber 2 büyük domates veya bir yemek kaşığı salça 250 gr. taze soğan bir kuru soğan 1 demet maydanoz 1,5 yemek kaşığı nar ekşisi 1 orta su bardağı zeytinyağı tuz Marul, lahana veya asma yaprağı

Yapılışı
Bulgur, efsillenip (kepekleri savrulup) bir tepsiye konulur ve üstüne bir domates küçük doğranarak (bulgurun ıslanması için) yirmi dakika kadar beklenir (domates yoksa suyla ıslatılır) Sonra ince kıyılmış soğan, biber, domates kullanılmıyorsa domates salçası ve tuz eklenerek çok iyi yoğrulur. Yıkanıp suları süzülmüş ve ince doğranmış maydanoz, yine ufak kesilmiş domates karıştırılır. Nar ekşisi ve zeytinyağı ilave edilip üstü maydanozla süslenerek mevsimine göre marul, lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır.


MÜCVER ( Hataycası "Öcce" )



--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
6yumurta 2 demet maydanoz ½ kg taze yeşil soğan 250 gr taze sarımsak 1 demet taze nane 3 yemek kaşığı un Toz kırmızı biber karabiber,kimyon

Yapılışı
Malzemeler (maydanoz, soğan, sarımsaklı nane) çok ince doğranır.Toz biber, kimyon, karabiber ve tuzla ince doğranan malzeme harmanlanır, un ilave edilip yumurtalar kırılarak karıştırılır. Mücver tavasında kızdırılmış zeytinyağında kaşık kaşık konularak her iki tarafı ayrı ayrı kızartılır. Not : İçine suyu sıkılmış patates rendesi konulursa daha gevrek olur.


BAYRAM SEMiRSEGi (SEMBÜSEK)



--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
1 kg baklava yufkası 600 gr kuşbaşı koyun eti 4 orta boy soğan 400gr margarin (Tereyağı) Tuz-karabiber

Yapılışı
Et güzelce yıkanıp 2 kaşık tereyağında bakır veya çelik tencerede yavaş yavaş suyunu çekinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince doğranıp yağda sarartılır. Kavrulan et havanda tel tel oluncaya kadar dövülür. (Aynı işlem et öğütücüsünde yapılabilir.) Ete; soğan karabiber,tuz ilave edilerek karıştırılır. Bir yufka alınarak tezgah üstüne açılır,eritilmiş yağ üç kaşık) üzerinde gezdirilir. Üst ve alt kenarları ortada ağız ağıza gelecek şekilde katlanır. Üst parça ortadan diğerinin üstüne tekrar katlanır. Dört veya beş kareye bölünür. Her karenin ortasına harç konarak üçgen şeklinde kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilip üstleri yağlanır,orta hararetli fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

PEYNiRLi KÜNEFE


--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
1 kg künefe (sanırım tel kadayıf olarak bilirsiniz) 800 gr tuzsuz beyaz peynir 300 gr tereyağı Şurubu: 1 kg şeker Şeker üstünü kapatacak miktarda suyla kaynatılarak ağdalı bir şurup elde edilir. Ateşten indirmeden önce biraz limon suyu damlatılır.

Yapılışı
İnce kenarlı 60 cm çapında bir tepside künefenin ortası açılıp tereyağı konulur. Hafif ateşte yağ künefeye yedirilip elle iyice tiftiklenir. Ateşten indirilen künefe ikiye ayrılır. Aynı tepsiye biraz tereyağı sürülüp ayrılan künefenin yarısı yarım cm. incelikte yayılıp sıkıca bastırılır. Üstüne ufalanmış tuzsuz taze peynir kenarlara taşmayacak biçimde yerleştirilir. Künefenin diğer yarısı peynirin üstünü kapatacak şekilde yarım cm incelikte, düzgün bir biçimde yayılıp, sıkıştırılarak kuvvetli ateşin üstünde hafif hafif döndürülerek altı pembeleşinceye kadar kızartılır. Ayrı yağlanmış bir tepsiye alt üst edilir. Diğer tarafı da kızartılıp pembeleştikten sonra bir tarafa alınır. Üzerine hazırlanan sıcak şurup dökülür ve afiyetle yenilir.

MERCiMEKLi BULGUR PiLAVI



--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme : 1 su bardağı bulgur 1/2 su bardağı siyah mercimek 2 su bardağı su 1 büyükçe soğan 1/2 su bardağı zeytinyağı veya margarin, tuz

Yapılışı
Mercimek yıkanarak, taneleri diri kalacak şekilde haşlanır. Suyunun fazlası dökülüp 2 bardak kadar bırakılır. Kaynarken içine bulgur,tuz konup suyu çekilinceye kadar pişirilir. Soğanlar ay şeklinde doğranıp kızgın zeytinyağında kızartılır. Pişmiş pilavın üstüne dökülür.


Patlican Yogurtlama



--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
5 patlıcan 300 gr.süzme yoğurt 2 diş sarımsak (arzuya göre ) tuz

Yapılışı

Patlıcanlar fırınlanır. Kabukları soyulur ve püre haline getirilir. Çukur bir kapta süzme yoğurda yedirilir. Sarımsak ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Üstüne biraz zeytinyağı gezdirilir.

Humus



--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme

500 gr. nohut 4 tane limon 1,5 su bardağı tahin ( Tahinsizde olur ama zaten pek sevmem tahini ) Tuz, iki diş sarımsak


Yapılışı

Nohut bir gece önceden ıslatılır. Bir tencerede çok iyi pişinceye kadar haşlanır, suyu süzülür. İnce delikli süzgeçten iki defa geçirilir. Limonların suyu sıkılır, sarımsak dövülür, tahin ezilip püre haline getirilmiş nohuta karıştırılıp içine tuz eklenir. Bu karışım bir servis tabağına yayılarak konur. Üstüne kimyon, toz biber serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Üstü domates, turşu ve maydanozla süslenir. Not : Arzuya göre süneber (çam fıstığı) tereyağında kavrularak sade humusun üstüne dökülür.


Arap Kebabi


--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
250 gr koyun kıyması 250 gr kırmızı taze biber 3 orta boy soğan 150 gr domates 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 demet maydanoz 1 çay kaşığı karabiber Yarım paket margarin

Yapılışı

Kıyma bir tencerede,hafif ateşte suyu çekilinceye kadar kavrulur. Yağı, tuzu, karabiberi ilave edilir. İnce doğranmış soğan ve kırmızı biber kıymaya karıştırılır, hafifçe öldürülür. Daha sonra kabuğu soyulmuş, küçük doğranmış domates ve salça tencereye ilave edilir. Hepsi karıştırılıp orta ateşte pişmeye bırakılır. Ateşten indirilmeden önce ince doğranmış maydanoz konulur. Çiğ köfteyle beraber de servis yapılabilir.


SIHILMAHSi

--------------------------------------------------------------------------------

Malzeme
1 kg 10 cm boyunda kabak 250 gr kıyma 1 baş soğan 2 kaşık salça 200 gr margarin 50 gr çam fıstığı (süneber) 1/2kg yoğurt Tuz,karabiber 2 diş sarımsak

Yapılışı

Kabaklar yıkanır, şapkası ve alt çiçek yeri kesilir. Tırtıklı bıçakla sıyrılarak soyulur, yıkanır, kurulanır. Oyacakla çiçek tarafından azıcık oyulur. Tavada kızdırılmış yağda hafif kızartılır. Kıyma, doğranmış soğanla kavrulur. Biraz salça, fıstıklar, tuz, karabiber eklenir. Kabaklara doldurulur, tavaya dizilir, salçalı su ilavesiyle pişirilir. Servis yapılırken sarmısaklı yoğurt üzerine dökülür. Not: Arzu edilirse içine çam fıstığı maydanoz ilave edilir.

 

CEVİZLİ BİBER

Malzemeler:
4 kaşık biber salçası
1 çay bardağı ceviz içi
1 adet kuru soğan
4 dilim kuru ekmek
1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı:
Ceviz içi havanda güzelce dövülür.
Kuru ekmekler ıslatılır ve suyu sıkılır.
Tüm malzeme havanda dövülerek
macun haline getirilir. Küçük bir servis
tabağına yayılır ve üzerine bir miktar
zeytinyağı gezdirilir.

 

ÇİĞ KÖFTE - KIYMA

Malzemeler:
300 g yağsız et
2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
3 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 soğan
Maydanoz
Tuz

Yapılışı:
Bulgur bir tepside üzerine yarım
bardak su dökülerek yaklaşık 1 saat
yumuşaması için bırakılır. Et, öğütücüde
çekilerek macun haline getirilir ve
sinirleri ayıklanır. Soğanlar çok ince
kıyılır. Et, soğan, kimyon ve biber
salçası bulgura katılarak yoğurulur.
İyice yumuşayınca, küçük parçalar
kopartılıp ıslatılmış avuç içinde sıkılarak
lokmalar oluşturulur. Üstüne kıyılmış
maydanoz serpilir.

Birlikte yenmesi amacıyla tereyağında
soğanlı ve ceviz içli kıyma kavurması
hazırlanır.

 

KEKİK SALATASI

Malzemeler:
100 g taze kekik
4 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Pul biber
Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Kekik yıkanır, sert kısımları ayıklanır ve
ince ince kıyılır. Üzerine taze soğan
doğranır. Nar ekşisi, arzuya göre tuz,
pul biber ve yeteri kadar zeytinyağı
katılarak karıştırılır. En sonra kıyılmış
maydanozlar serpilir ve bir kez daha
harmanlanarak servis yapılır.

 

BAKLA EZMESİ

Malzemeler:
500 g kuru bakla
1 fincan tahin
4 diş sarmısak
1 limon
Kimyon
Pul biber
Maydanoz
Zeytinyağı

Yapılışı:
Baklalar bir gece suda bekletilir,
kabukları soyulur ve iyice
yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Yumuşayan baklalar bir kapta iyice
ezilerek tahin, limon suyu, dövülmüş
sarmısak ve tuz ile karıştırılarak
homojen bir macun haline getirilir. Bu
karışım bir servis tabağına dökülür.
Üzerine pul biber ve kimyon serpilir. Bir
miktar zeytinyağı dökülerek kıyılmış
maydanozla süslenir.

 

ZEYTİN SALATASI

Malzemeler:
250 g salamura yeşil zeytin
1 baş kuru soğan
yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Pul biber
Zeytinyağı
Tuz

Yapılışı:
Çekirdeklerinden ayıklanmış zeytinler
2-3 parçaya bölünür. Soğan ince kıyılır.
Nar ekşisi, tuz, pul biber ve yeteri
kadar zeytinyağı katılarak karıştırılır.
İnce kıyılmış maydanozlar serpilir ve bir
kez daha harmanlanarak servis yapılır.

 

ÇÖKELEK SALATASI

Malzemeler:
2 Domates
2 Salatalık
2 Yeşil veya kırmızı biber
1 Soğan
3 Yemek kaşık taze çökelek
1 Kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
Bir tutam maydanoz

Yapılışı:
Çökelek, julyen doğranmış biberle
ovulur. Domatesler iri küpler,
salatalıklar ise yarım halkalar şeklinde
doğranır. Hepsi birlikte karıştırılır.
Zeytinyağı ve tuzu ilave edilerek
yeniden harmanlanır. Üzerine
maydanoz kıyılır.